Pinhão: A Joia Nutritional do Inverno Brasileiro

Quando o inverno chega ao Brasil, especialmente nas regiões sul e sudeste, um alimento tradicional ganha destaque nas mesas: o pinhão. Semente da araucária, árvore símbolo do Paraná e de outras regiões montanhosas, o pinhão não é apenas uma iguaria saborosa, mas também um alimento rico em nutrientes e história.

A História do Pinhão

O pinhão vem da Araucaria angustifolia, também conhecida como pinheiro-do-paraná, uma árvore que pode atingir até 50 metros de altura e viver por mais de mil anos. A araucária tem grande importância cultural para os povos indígenas da região sul, especialmente para os Guaranis e Kaingangs, que há séculos utilizam o pinhão como fonte de alimento.

Com a colonização europeia, o pinhão foi adotado por diversos grupos étnicos e se tornou um elemento central na culinária e na economia local. Festivais dedicados ao pinhão, como a Festa Nacional do Pinhão em Lages, Santa Catarina, celebram essa herança com pratos típicos e uma série de atividades culturais.

Propriedades Nutricionais

O pinhão é uma verdadeira potência nutricional. Cada 100 gramas de pinhão cozido contém aproximadamente:

• Energia: 196 calorias

• Proteínas: 3,7 g

• Gorduras: 0,7 g

• Carboidratos: 45 g

• Fibra Alimentar: 12 g

Além disso, o pinhão é uma excelente fonte de minerais como ferro, fósforo, cálcio e magnésio, além de conter vitaminas do complexo B e vitamina C. Essas propriedades fazem do pinhão um alimento que fornece energia de longa duração, ideal para o consumo em dias frios.

Como Abrir o Pinhão

Embora delicioso, o pinhão pode ser um desafio para abrir. Aqui estão algumas técnicas eficazes:

1. Cozimento Tradicional: Cozinhe os pinhões em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos. Após o cozimento, o pinhão fica mais macio e a casca mais fácil de remover. Para abrir, pressione levemente o pinhão com uma faca na extremidade mais fina e empurre a semente para fora.

2. Uso de Tesoura de Cozinha: Outra técnica é utilizar uma tesoura de cozinha robusta. Corte a ponta mais estreita do pinhão e, em seguida, faça um corte longitudinal na casca. Pressione para abrir a casca e retire a semente.

Receitas com Pinhão

O pinhão é extremamente versátil e pode ser utilizado em diversas receitas, desde pratos salgados até sobremesas. Aqui estão duas receitas tradicionais:

Sopa de Pinhão

Ingredientes:

• 500g de pinhão cozido e descascado

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 litro de caldo de legumes

• Sal e pimenta a gosto

• Cheiro-verde picado para decorar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

2. Adicione o pinhão e refogue por mais alguns minutos.

3. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos.

4. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

5. Volte à panela, ajuste o sal e a pimenta, e deixe aquecer.

6. Sirva quente, decorado com cheiro-verde.

Bolo de Pinhão

Ingredientes:

• 2 xícaras de pinhão cozido e moído

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar

• 3 ovos

• 1/2 xícara de óleo

• 1 xícara de leite

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.

2. Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e o óleo até obter uma massa homogênea.

3. Adicione o pinhão moído, a farinha, o leite e a canela, e misture bem.

4. Por último, acrescente o fermento e mexa delicadamente.

5. Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

O pinhão é mais que um alimento; é um elo entre o passado e o presente, um tesouro gastronômico que aquece os lares brasileiros nos meses mais frios. Aproveite a temporada e explore as várias possibilidades que essa semente única oferece!